Primitivo uit de hak van Italië, waarvan een deel van de druiven aan de stokken blijft hangen tijdens de oogst. Door deze overrijp te oogsten, krijg je in de uiteindelijke wijn een jamachtig en zondoorstoofd karakter met bosbessenjam, rozijnen en vanille. Heerlijk bij pasta, pizza of bistecca.
De druif primitivo staat in Amerika beter bekend als zinfandel. Het bijzondere van deze variëteit is dat de druiven aan de tros niet altijd gelijkmatig rijpen. Dat levert zowel onderrijpe als overrijpe druiven op. Bij het maken van deze Primitivo di Manduria kiest Zonin ervoor om een deel van de druiventrossen tijdens de oogst te laten hangen aan de druivenstokken. Deze worden pas geoogst als ze overrijp zijn. Dit geeft een extra zondoorstoofd en jamachtig karakter aan de uiteindelijke wijn. Hij rijpt 12 maanden op grote eikenhouten vaten. Het resultaat is een krachtige wijn met stevige tannines en de aroma’s van bosbessenjam, rozijnen en vanille. Schenk hem bij pasta, pizza of Italiaanse hoofdgerechten met vlees.
Commentaar