Het verschil tussen de 'gewone' Ripasso en de Ripasso Superiore van Pagus Bisano is 6 maanden extra houtrijping. De normale Ripasso rijpt namelijk 12 maanden op hout en de Superiore 18 maanden. De wijn wordt gemaakt van de druiven corvina veronese en rondinella.
De normale basis-Valpolicella krijgt een tweede vergisting op de most (schillen, pitten en takjes) van de Amarone. Hierdoor krijgt deze fruitige wijn extra power. Je proeft zwarte bessenjam, rijpe kersen en vanille. Heerlijk bij pasta met wild zwijn worstjes of bij oude Italiaanse kaas.
Commentaar