La Falaise (letterlijk ‘de klif’) is een traditionele GSM-blend van 45% grenache, 45% syrah en 10% mourvèdre uit La Clape. Dit is een appellatie die letterlijk grenst aan de Middellandse Zee. In deze houtgerijpte Zuid-Franse wijn proef je frambozen, pruimen en chocola. Heerlijk bij kruidige gerechten.
Denk bijvoorbeeld aan kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie. Bij het maken van deze wijn fermenteert de syrah op eikenhouten vaten. De overige druiven vergisten op grote cementen tanks. Daarna wordt de afzonderlijke wijn op grote en (in het geval van de syrah) kleine eikenhouten vaten gerijpt. Dat geeft een mooie balans aan de wijn.
Commentaar